Winevibe

Sortie prévue pour Le Nez du Whisky

mars 26th, 2013 par Sébastien Gavillet

Cela fait près de 10 ans que Wine Aromas a fait une demande pour Le Nez du Whisky. C’est donc avec grand plaisir que je fais cette annonce. La sortie du livre tant attendu, très attendu, Le Nez du Whisky est enfin, enfin, prévue pour octobre 2013 !

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Le Nez du Whisky a été développé par Jean Lenoir en collaboration avec les Maîtres du Scotch Whisky (Maîtres du Quaich) Sean MacLean et Martine Nouet. Le Nez du Whisky est conçu pour s’entraîner à reconnaître les 54 arômes les plus communément trouvés dans le

whisky/whiskey. Comme Le Nez du Vin (équivalent du Nez du Whisky pour l’entraînement aux arômes de vin), ce kit d’arômes de whisky est livré dans un magnifique écrin contenant 54 flacons d’arômes et un livre explicatif Le Nez du Whisky de 143 pages.

Le livre explicatif parle de la mémoire olfactive. En comprenant comment votre cerveau traite les parfums et les odeurs, vous apprendrez comment améliorer votre capacité à reconnaître et à identifier les arômes de whisky/whiskey. Il explique comment le whisky est fabriqué et fournit des informations sur les différentes régions du monde du whisky. Dans ses pages, vous trouverez une nouvelle classification des arômes de whisky, une roue des arômes, une liste détaillée des whiskies/whiskyes classés par arôme et une description de l’origine des arômes du whisky/whiskey.

Le Nez du Whisky est un outil d’entraînement incontournable de la mémoire olfactive pour tous les amateurs de

whisky/whiskey, tout comme Le Nez du Vin et Le Nez du Café sont des outils incontournables pour les amateurs, respectivement, de vin et de café. Comme le livre explicatif Le Nez du Whisky vous le dira, votre capacité à reconnaître les parfums dépend de votre mémoire des odeurs. Pour dire les choses simplement, si votre cerveau n’a pas de nom pour un parfum particulier (c’est-à-dire si votre cerveau n’a aucun souvenir d’un parfum particulier), alors même si votre nez le sent ou le détecte, vous ne serez pas capable de le reconnaître ou de l’identifier.

Le Nez du Whisky vous donnera les noms des arômes les plus communs de whisky/whiskey ET vous enseignera comment ces arômes sentent. La classification détaillée d’âromes par whiskies (plus de 1200 whiskies/whiskyes cités) fournit également un point de départ viable pour vous former à reconnaître les arômes présents dans des whiskies/whiskyes spécifiques.

Continuez

à vous entraîner avec Le Nez du Whisky et vous serez en mesure d’intégrer le les arômes les plus communs du whisky/whiskey dans votre mémoire olfactive. Une fois que vous aurez maîtrisé le Le Nez du Whisky, vous verrez une nette amélioration de votre capacité à reconnaître les arômes du whisky durant vos futures dégustations de whisky. Une façon ludique, pédagogique, pour maîtriser le langage du whisky/whiskey et une idée de cadeaux des plus originales pour votre amateur de whisky préféré. Pour plus d’informations sur Le Nez du Whisky ou sur les collections Le Nez, veuillez visiter WineAromas.com.

Dégustation de Whisky = Mémoire et Technique

Savoir quels arômes il faut rechercher ne représente qu’une partie de l’expérience de dégustation du whisky/whiskey. L’autre partie est technique.

Par exemple, vous savez

probablement que le whisky/whiskey a une volatilité supérieure à celle du vin en raison de son degré d’alcool supérieur (pourcentage volumique), donc à la différence des arômes du vin, certains arômes de whisky ne sont pas si faciles à détecter. Lors de la dégustation de whisky, il est donc nécessaire de diluer le whisky pour diminuer son degré d’alcool, réduire sa volatilité et accroître son ouverture ou démasquer ses arômes cachés. Mais « diluer le whisky » ne signifie pas ajouter n’importe quelle quantité d’eau dans votre verre de dégustation. Lors de la dégustation de whisky, l’eau doit être d’une certaine qualité, ajoutée goutte après goutte, la dilution doit se faire progressivement et les changements des arômes détectables évalués systématiquement.

Pour apprendre la méthode et la technique de « dégustation » de whisky/whiskey, je vous recommande fortement de lire le livre que j’ai écrit, « Découvrir et Maîtriser le Single Malt Scotch Whisky ». Pour en savoir plus sur ce livre, visitez http://www.winearomas.com/whiskybook.html.

« Découvrir et Maîtriser le Single Malt Scotch Whisky » vous plongera dans le monde des Single Malt Scotch Whiskies comme jamais auparavant. Plus important encore, il contient (entre autres choses utiles) un guide étape par étape pour la dégustation de whisky. Suivez ce guide lors de vos dégustations de whiskies et tout ce vous aurez appris avec Le Nez du Whisky prendra tout son sens.

Commandez Le Nez du Whisky dès maintenant. Visitez www.WineAromas.com !

Une Visite au Domaine Pierre Usseglio

mars 23rd, 2012 par Sébastien Gavillet

J’ai récemment visité la région viticole du Rhône en compagnie du sommelier américain basé en France, Kelly McAuliffe. Naturellement, mon tour des vins de la région comprenait une visite à Châteauneuf-du-Pape, où je (et mes camarades) avons visité la salle de dégustation de la Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN) pour déguster quelques vins de l’Appellation. Après notre escale à la FEDCN, nous sommes rendus au Domaine Pierre Usseglio & Fils pour une visite avec Thierry Usseglio.

Le Domaine Pierre Usseglio a été fondé par le grand-père de Thierry, Francis Usseglio, qui en 1931 a quitté l’Italie pour Châteauneuf, où il a obtenu un emploi en tant que travailleur viticole. En 1948, il a acquis son propre vignoble et a commencé à produire son propre vin.

Francis Usseglio a eu deux fils : Pierre et Raymond. Pierre a repris la
propriété de son père, tandis que Raymond a établi son propre domaine (Domaine Raymond Usseglio & Fils). Aujourd’hui, les deux fils de Pierre (Jean-Pierre et Thierry) gèrent le Domaine Pierre Usseglio, qui est constitué de 21 hectares de vignes répartis en 15 parcelles différentes à travers l’appellation Châteauneuf-du-Pape.

Les frères Usseglio font d’excellents vins et sont, en fait, l’un des meilleurs producteurs de Châteauneuf-du-Pape d’aujourd’hui. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec les vins du Domaine Pierre Usseglio, voici de brèves notes de dégustation sur deux d’entre eux :

Domaine Pierre Usseglio & Fils Châteauneuf-du-Pape Cuvée de mon Aïeul

Ce vin est un hommage des frères Usseglio à la production de vin de leur grand-père. Mélange spécial de raisins récoltés soigneusement à partir de vignes sélectionnées des Caves La Crau, les Bédines et / ou des parcelles de les Serres,
c’est un vin de cépage Grenache (âgé 50 % en cuve de ciment, 40 % en cuve de bois et le reste en fût de chêne).

Le vin est lumineux, de couleur rubis à pourpre. Il présente des arômes de myrtille, de framboise, avec des notes d’épices, d’herbes et de viandes grillées. En bouche, le vin a un corps moyen plus. Il est élégant, magnifiquement équilibré et velouté avec des fruits soyeux parfaitement intégrés et des tannins de bois. C’est un vin que vous trouverez très difficile à apprécier avec modération.

Domaine Pierre Usseglio & Fils Châteauneuf-du-Pape Réserve des Deux Frères 2009

Tout comme la Cuvée de mon Aïeul, ce vin rouge est lumineux, de couleur rubis à pourpre. Il présente des arômes de myrtille, de mûre, de pain grillé, d’épices indiennes et d’herbes avec des notes de réglisse, de fumée et de truffe. En bouche, le vin est corsé, riche, très intense et minéral. C’est un vin que je suis très impatient de déguster à nouveau dans une décennie.

A la vôtre !

La Complexité du Café : le profilage d’arômes n’est pas uniquement pour le vin

mars 4th, 2012 par Sébastien Gavillet

Le profilage d’arômes / saveurs est trop souvent négligé dans le café. Les arômes / saveurs du café sont essentiels pour comprendre et apprécier le café. Comme dans le vin, le café doit ses arômes ou ses saveurs au sol et à l’environnement climatique dans lequel la plante de café est cultivée. La variété de café (génétique) et la méthode avec laquelle le café vert a été traité contribuent aussi aux arômes / saveurs.

Comme le vin, le café a de nombreuses variables qui peuvent affecter sa qualité. Les insectes, le gel et de mauvaises conditions de stockage pendant la récolte peuvent nuire aux cultures de café, ce qui peut conduire à des saveurs de moisi et aigres. Il peut également être contaminé lors de
son traitement, comme dans le dépulpage et le lavage des cerises de café et, finalement, lors des conditions de stockage finales où, une fois de plus, plusieurs défauts peuvent se développer sur les grains. Ces problèmes ne sont pas exactement les mêmes, mais similaires à ceux qui se produisent pendant la production de vin. Le café a différentes variétés, tout comme le vin, qui tirent leurs caractéristiques du sol (terroir). Le profil aromatique principal du produit final (dans la tasse) est défini par ces caractéristiques et par les torréfacteurs. Le mélangeur de café crée la touche finale en assemblant différentes torréfactions. Ceci est très similaire à ce que les consultants vignerons font pendant le processus de mélange du vin.

On parle de goût, d’arômes, de saveurs, d’acidité et de corps dans le café, tout comme nous le faisons dans le vin. La principale différence entre le café et le vin, sans tenir compte du goût, c’est que le café n’est pas noté par millésime. Contrairement à certains vins,
le café torréfié ne se garde pas pendant des années. Plus la torréfaction est fraîche, plus le café aura de l’arôme. Laissez-le vieillir et vous allez créer un goût et des arômes désagréables, ce qui est particulièrement vrai pour les arômes volatiles. Le consommateur a aussi une part importante dans le résultat de l’appréciation du café, tout comme le consommateur de vin. Dans le vin, la température du service, la forme du verre de vin et l’appariement avec les mets jouent un rôle important pour bien apprécier un vin. Dans le café, ce processus est un peu différent. Les facteurs importants sont le processus de mouture, de mélange et d’infusion. La taille de la mouture et la température de l’eau jouent un rôle majeur dans l’extraction correcte des arômes / saveurs du café, ainsi que la quantité et la qualité de l’eau utilisée pour préparer une bonne tasse de café. Finalement, le buveur de café met sa touche finale à son café.

Dans le café, plus de 850 composés volatils aromatiques ont été
catalogués à ce jour. Cela dit, les descriptions les plus aromatiques ont été simplifiées ou regroupées en termes de saveurs et de goût. Les saveurs que l’on trouve communément dans le café sont fruitées, florales, terreuses, beurrées, caramélisées, noisettées, épicées, fumées, etc. La classification du goût comprend l’acide, l’amer, le corps (mince, aqueux à épais, lourd). Cette simplification permet aux buveurs de café d’exprimer leurs préférences de manière basique. Si l’on veut acquérir des connaissances supplémentaires sur la dégustation de café, alors il est impératif de reconnaître les arômes et les saveurs clés dans le café, surtout si vous souhaitez reconnaître les pays d’origine, la variété et le profil. On pourrait alors être en mesure de différencier un Robusta d’Asie du Sud-Est d’avec un Robusta du Brésil.

C’est quelque chose que nous faisons depuis des années avec le vin et qui est disponible pour tous les amateurs de vin depuis plus de 30 ans avec le nez du vin (Coffrets Arôme de Vin). En utilisant la même méthodologie, Jean Lenoir, créateur des célèbres coffrets Arôme de Vin, a créé deux coffrets le nez du café.

Le premier coffret est une introduction comprenant les 6 arômes de café que l’on retrouve le plus souvent :

Le Nez du Café Temptation Kit

1) Petit pois 2) Bourgeon de cassis 3) Beurre frais
4) Caramel 5) Cacahouète grillée 6) Grillé du café

Le second, un coffret plus avancé et complet, contient les 36 arômes de café que l’on retrouve le plus souvent :

Le Nez du Café Revelation Kit

01) Terre 02) Pomme de terre 03) Petit pois
04) Concombre 05) Paille 06) Cèdre
07) Clou de girofle 08) Poivre 09) Grain de coriandre
10) Vanille 11) Rose-thé 12) Fleur de caféier
13) Cerise de caféier 14) Bourgeon de cassis 15) Citron
16) Abricot 17) Pomme 18) Beurre frais
19) Note miellée 20) Cuir 21) Riz Basmati
22) Pain grillé 23) Malt 24) Note réglissée
25) Caramel 26) Chocolat noir 27) Amande grillée
28) Cacahouète grillée 29) Noisette grillée 30) Noix
31) Volaille grillée 32) Odeur fumée 33) Tabac
34) Grillé du café 35) Note médicinale 36) Caoutchouc

Cette collection unique et étendue darômes vous aidera à former votre sens de l’odorat et à améliorer votre plaisir du café. Les coffrets le nez du café fournissent un vocabulaire commun pour décrire les arômes, le goût et les saveurs du café, car le café mérite la même attention que le vin.

Il n’est pas surprenant que la plupart des torréfacteurs et spécialistes du café du monde entier utilisent le nez du café pour former leur sens de l’odorat et mieux comprendre les arômes que l’on retrouve dans le café.

Donc, si vous êtes passionné par votre café et souhaitez devenir un meilleur dégustateur, comprendre d’où proviennent les arômes et les saveurs et la façon dont ils sont associés à des variétés, les coffrets le nez du café sont essentiels pour le développement de votre expertise du café.

Châteauneuf-du-Pape

février 7th, 2012 par Sébastien Gavillet

Mon voyage dans la Vallée du Rhône n’aurait pas été complet sans une visite à Châteauneuf-du-Pape. Heureusement, cela faisait partie de l’itinéraire fixé par Kelly McAuliffe, le sommelier américain basé en France, qui nous a proposé un magnifique tour de la région viticole du Rhône.

Un Bref Aperçu de Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape est un village situé sur le flanc d’une colline surplombant la vallée du Rhône et le Rhône dans le sud la France. C’est aussi une région viticole d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) de renommée mondiale qui enjambe le village de Châteauneuf-du-Pape et trois autres villages voisins, à savoir, Bédarrides, Courthézon et Sorgues.

Le nom de Châteauneuf-du-Pape fait référence au Château du Pape qui surplombait le village. Ce château du Pape a été construit en 1320 par le pape Jean XXII.
A cette époque, le siège de la papauté était à Avignon et non pas Rome (la période 1309-1378 est communément connue comme la papauté d’Avignon pour cette raison). Comme le village de Châteauneuf-du-Pape se trouve entre les villages d’Avignon et d’Orange, il était le lieu idéal pour un château d’été du pape. Il était assez proche d’Avignon pour que le Pape puisse facilement garder un oeil sur les affaires papales et assez loin du Palais des Papes pour qu’il puisse obtenir un répit temporaire de la pression quotidienne de son bureau.

Aujourd’hui, il ne reste que des ruines du Château du Pape dans le village de Châteauneuf-du-Pape. Des mercenaires ont pillé le château quand le pape Jean XXII est mort. Les protestants de Montbrun l’ont détruit en 1562, début des Guerres de Religion françaises. Il a subi des dommages supplémentaires au cours de la retraite des Allemands en 1944.

Dégustation de Vins Châteauneuf-du-Pape à
la FEDCN

Kelly a organisé une visite à la Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN). La FEDCN est aussi l’endroit où Robert Parker vient chaque année faire la critique de nombreux vins de la région.

Pour tout dire, quand nous sommes arrivés à la FEDCN, nous avons été informés que Robert Parker (ou « Bob », comme les Français l’appellent) était également en ville et était venu dans la salle de dégustation pour une dégustation de vins. Nous nous sommes dirigés vers la salle de dégustation avec Michel Blanc, le directeur de la FEDCN, qui nous a invités à déguster les mêmes vins que Robert Parker avait dégustés plus tôt. Cette surprise a certainement été l’un des points forts de mon voyage.

Alors que nous finissions la dégustation, nous avons été salués par le fils du Baron Le Roy. Pour ceux d’entre vous qui ne le connaissent pas, le Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié est l’homme derrière la proposition d’instituer le système d’AOC
en France. Il voulait protéger la région contre les producteurs de vin qui prétendaient produire du Châteauneuf-du-Pape, même si leurs domaines se situaient en dehors des limites de Châteauneuf. En 1933, la Cour d’Appel française a déclaré les règles de la production de vins Châteauneuf-du-Pape qui établissent les lignes directrices de production et les limites de l’Appellation.

J’ai vraiment passé un agréable moment à déguster les vins à la FEDCN. Cependant, notre visite de Châteauneuf-du-Pape était loin d’être terminée. Il y avait un autre arrêt de prévu : une visite du Domaine Pierre Usseglio & Fils, où nous avons été chaleureusement accueillis par Thierry Usseglio, mais c’est une histoire pour un autre article.

A la vôtre !