Jean-René Germanier – Cave et boutique de vins suisses haut de gamme

mai 19th, 2010 par Sébastien Gavillet

Jean-René Germanier – Cave et boutique de vins suisses haut de gamme

En continuant mon voyage au coeur de la seule région viticole productrice de vins Grand Cru suisses, j’ai rencontré Gilles Besse de la Cave Jean-René Germanier. Il est, à mon humble avis, l’un des meilleurs producteurs de vin de Suisse.

La Cave Jean-René Germanier

La Cave Jean-René Germanier a été créée en 1886 lorsque Urbain Germanier a planté ses premiers vignobles et fondé une cave à vin à Vétroz, un petit village au cœur même du Valais (voir le post « La Cave René Favre & Fils » pour plus d’informations sur cette région). Aujourd’hui, les œnologues Jean-René Germanier et Gilles Besse, représentants de la 3e et 4e génération, produisent des vins qui rivalisent avec ceux des meilleurs producteurs du monde, malgré que Jean-René Germanier – toujours très impliqué et passionné de vins – passe maintenant la plupart de son temps à s’occuper de politique, car il est Conseiller National Suisse. En dehors des vins, le domaine Germanier est aussi connu pour sa remarquable eau-de-vie. Un autre ancêtre Germanier, Francis Germanier, fut le premier à distiller de l’eau-de-vie à partir des, maintenant célèbres, poires Williams, donnant naissance au Bon Père William du domaine Germanier.

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Les cépages des vins Germanier

Le domaine Jean-René Germanier produit à la fois des vins blancs et des vins rouges. Ce qui suit est une liste des variétés de raisin utilisées dans la fabrication des vins Germanier :

Cépages pour vins blancs

Cépages pour vins rouges

Les remarquables vins Germanier

Jean-René Germanier & Gilles Besse ont atteint le statut de star en Suisse et dans le monde entier pour leurs superbes vins primés. Le Cayas, le Champmarais et le Mitis ne sont que trois exemples des vins Germanier renommés.

Cayas Syrah du Valais : Critiques de vin et notes sur la dégustation

Le Cayas Syrah du Valais est un vin rouge de cépage Syrah. Il ressemble à n’importe quel grand vin Côte-Rôtie ou Crozes-Hermitage des Côtes du Rhône, mais surpasse la plupart d’entre eux.

Le Cayas a une robe grenat intense. Il est très élégant, le nez est complexe bien qu’étonnamment délicat pour un vin à corps plein. Il a des arômes de cassis, de mûre, de groseille rouge, d’épices (avec des notes de réglisse et de poivre), de cuir, de vanilline et une touche de notes minérales terreuses.

Il y a un équilibre presque parfait entre l’acidité et les tanins qui donne au Cayas une finale étonnamment fraîche et harmonieuse pour un Syrah. Pour simplifier, disons que c’est le type de vin que vous pouvez boire, verre après le verre, sans devoir vous forcer.

On peut trouver la preuve de son excellence dans toutes ses récompenses. Parmi celles-ci, il y a une Médaille d’Or aux Vinalies Internationales de Paris et une Médaille d’Or, ainsi que la distinction de figurer au Top 10 des meilleurs Syrahs au Syrah du Monde 2009. C’est aussi le seul vin suisse que vous trouverez sur la liste des vins du célèbre restaurant La Tour d’Argent à Paris.

Comme vous le savez déjà, le but de ma visite dans le pays suisse du vin est de vous faire découvrir, à vous et au reste du monde, des vins suisses uniques. Aussi remarquable qu’est le Cayas, cela reste un cépage Syrah – et le Syrah n’est pas une variété de raisin originaire de Suisse.

Si vous désirez connaître des vins uniquement suisses, alors vous allez apprécier ce que j’ai écrit sur les deux vins Germanier suivants : Cornalin de Champmarais et Mitis Amigne de Vétroz.

Cornalin de Champmarais : Critiques de vin et notes sur la dégustation

Le Cornalin de Champmarais est un vin rouge. Comme son nom l’indique, il est produit en utilisant le raisin suisse Cornalin.

Maintenant, comme quiconque ayant goûté aux vins Cornalin vous dirait, les vins faits à partir de Cornalin ont souvent un nez et une finale superbes, mais ont tendance à manquer de chair au milieu du palais. Pas cette fois, cependant. Vous serez agréablement surpris par le Champmarais qui comprend toutes les caractéristiques positives du cépage Cornalin, mais aucun de ses défauts. Pas étonnant que le Cornalin de Champmarais fasse partie de la liste croissante des vins Germanier qui ont obtenu une Médaille d’Or aux Viniales Internationales de Paris.

Le Cornalin de Champmarais doit son corps plein à des raisins supérieurs et à un processus de fermentation et de maturation unique. Dans la Cave Jean-René Germanier, les raisins utilisés proviennent tous d’un seul vignoble, ce qui assure un très grand contrôle de qualité des raisins. Ces raisins Cornalin soigneusement sélectionnés sont fermentés dans des fûts de chêne nouveau de 400 litres. Le vin qui en résulte est alors vieilli, à nouveau dans des fûts de chêne nouveau de 400 litres pendant 2 ans.

Le Champmarais est un vin de couleur rouge vif, sang de pigeon, avec des nuances pourpres. C’est un vin riche, complexe et fortement parfumé avec un potentiel de vieillissement excellent. Il a des arômes de framboise, de cassis, de cerise morello et des notes épicées (grain de poivre, vanille). Au palais, le vin est élégant et velouté, avec des tanins de fruits et de bois parfaitement intégrés. C’est un vin qui est difficile d’apprécier avec modération.

Mitis Amigne de Vétroz : Critiques de vin et notes sur la dégustation

Le Mitis Amigne de Vétroz, un vin blanc de cépage Amigne, est un autre vin haut de gamme du domaine Germanier. Ce vin doux, fait à partir de raisins botrysés, est vieilli sur sa lie dans du chêne nouveau jusqu’à 18 mois. Il peut rivaliser avec n’importe quel vin autrichien et allemand de qualité supérieure du même style. En fait, le Mitis Amigne de Vétroz 2007 vient de recevoir la Médaille d’Or auxVinalies Internationales de Paris en 2010.

Ce vin de couleur ambre, au corps plein, a des arômes de coing confit, de tilleul, de noisettes grillées au miel, une touche d’écorce d’orange ressemblant au Cointreau et une note de vanille. Ce vin succulent enrobe votre palais tout entier, laissant une finale lisse, mais persistante de caramel. En un mot, WOW ! Rien que d’en parler me fait saliver.

Les caves à vin Germanier

Tous les vins Germanier sont produits, vieillis et mis en bouteille au domaine Germanier. Les vins blancs et rouges sont gardés séparés et chacun a son propre responsable qui s’occupe d’eux. La Cave Jean-René Germanier a des installations de production modernes. Elle a subi quelques rénovations au cours des années pour satisfaire la demande toujours croissante pour ses vins. Plus de changements devraient se produire dans un proche avenir.

Les vins Germanier sont disponibles à la vente dans la salle de dégustation qui est élégante et suffisamment spacieuse pour accueillir de grands groupes. Si vous êtes dans les environs, je vous recommande vivement de prendre le temps de visiter la Cave Jean-René Germanier et de déguster ses vins. Vous pouvez leur dire que vous venez de ma part.

Néanmoins, buvez s’il vous plaît avec modération. Il y a tellement de grands vins dans cette salle de dégustation que vous aurez beaucoup de mal à tous les recracher. Vous ne pouvez ou ne voulez pas me croire ? Vous pouvez demander à mon père qui était avec moi durant cette visite. Disons simplement qu’il avait un peu trop bu pour conduire …

A la vôtre !

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René Favre & Fils – Les Princes de la Petite Arvine

mai 6th, 2010 par Sébastien Gavillet

Mon voyage dans le pays du vin suisse a comporté un arrêt à St-Pierre-de-Clages, un village de la commune de Chamoson dans le canton du Valais. Là, j’ai rencontré Mike et John (Jean-Charles Favre) de la cave René Favre & Fils.

La région viticole de St-Pierre-de-Clages, Chamoson

La région viticole de St-Pierre-de-Clages et Chamoson est la plus grande du Valais et comprend environ 30 variétés de raisin différentes. Le sol dans ce secteur est surtout composé de calcaire. Les vignobles sont situés sur la rive droite du Rhône et la plupart d’entre eux sont en pente douce.

L’emplacement unique des vignobles St-Pierre-de-Clages – Chamoson avec une exposition Sud permet la maturation la plus adéquate possible des raisins. C’est au coeur de cette région viticole à l’emplacement exceptionnel que vous trouverez le domaine René Favre & Fils.

La Cave René Favre & Fils

La cave René Favre & Fils se spécialise dans les vins Petite Arvine produits à partir des plus vieilles vignes Petite Arvine du monde. Cette cave familiale est actuellement gérée et exploitée par les frères Favre, Mike et John.

John Favre a d’abord étudié à l’Ecole d’agriculture de Châteauneuf en France. Puis, il est allé à l’Ecole Supérieure de Changins, la meilleure école de viticulture et d’oenologie de Suisse.

Mike Favre a suivi un parcours légèrement différent. Il a étudié l’Economie avant d’étudier l’oenologie et la viticulture à l’Ecole d’ingénieurs du canton. Ensuite, il est parti pour les Etats-Unis où il a vécu et a produit des vins pendant 7 ans avant de revenir en Suisse et sur le domaine familial. Aujourd’hui Mike est, en autres, le vice-président de Vinofed.

Mike et John Favre représentent la nouvelle génération de viticulteurs. Audacieux, tournés vers l’avenir et passionnés à propos de leurs vins et leurs vignes, ils révolutionnent l’industrie en présentant et en appliquant de nouvelles techniques à la viticulture et à la fabrication de vin.

Les vignes Favre

Les vignobles Favre sont facilement identifiables par la façon dont les vignes sont plantées. Spécifiquement, les vignes sont arrangées en deux rangées serrées et une rangée plus grande (voir la Galerie de Photos).

Les vignes ont été plantées de cette façon principalement pour la productivité. Cette configuration donne aux vendangeurs un meilleur accès aux raisins. Cela rend aussi les vignes plus accessibles à une machine spécialisée qui retire les feuilles supplémentaires. Le retrait des feuilles supplémentaires augmente la circulation d’air à l’intérieur de la canopée. Cela aide à empêcher la pourriture et d’autres maladies de la vigne et, par conséquent, les Favre n’ont pas besoin d’utiliser de pesticides sur leurs vignes.

Les vignes Favre sont, en fait, quelques-unes des plus propres que j’ai jamais vues (jugez par vous-même en regardant la Galerie de Photos) et j’en ai vues énormément durant mes voyages dans les vignobles du monde entier.

Les vins et la production de vin Favre

La cave René Favre & Fils produit une gamme diverse de vins. Leur production de vin blanc consiste principalement en Petite Arvine, Johannisberg (Sylvaner) et Fendant (Chasselas). Leur production de vin rouge consiste principalement en Pinot Noir, Gamay, Humagne Rouge, Merlot, Syrah et Diolinoir.

Tous les vins Favre sont produits sur la propriété et sont tous fermentés dans des cuves en acier inoxydable. La plupart des Blancs ne sont jamais en contact avec le chêne, mais tous les Rouges le sont. Les profils de vins Favre sont typiques de la région, à l’exception de quelques mélanges que Mike et John ont produits pour un palais plus international.

Mon préféré, personnellement, dans la gamme des vins blancs Favre est la Petite Arvine des « vieilles vignes » (c’est-à-dire le vin Petite Arvine produit à partir de raisins récoltés sur de très vieilles vignes Petite Arvine). Ce vin est frais avec un corps moyen et une acidité équilibrée. Il a des arômes de citron, d’écorce de pamplemousse, de rhubarbe et a quelques notes florales aussi. Il a aussi une minéralité détectable (calcaire) sur le palais et une touche plaisante de salinité.

Mon préféré dans les Rouges est le Renommée St-Pierre, qui est étonnamment riche et orienté fruit pour un Pinot Noir suisse. Ce vin est vieilli pendant 18 mois en chêne et je le recommande fortement à tous les amateurs de Pinot.

C’est tout pour le moment. D’autres posts sur les viticulteurs et les vins suisses vont suivre. En attendant, vous pouvez lire les deux premiers posts sur le vin suisse : Informations sur les vins suisses et la Cave Adrian & Diego Mathier.

A la vôtre !

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La Cave Adrian et Diego Mathier

mars 23rd, 2010 par Sébastien Gavillet

Comme vous le savez déjà si vous avez lu mon post « Informations sur les vins suisses », je me suis rendu en Suisse récemment. Là-bas j’ai rencontré une demi-douzaine de vignerons et j’ai visité leurs caves. Le domaine Adrian et Diego Mathier étaient l’une des caves qui se trouvaient sur mon chemin.

La famille Mathier et leur domaine

Le domaine Adrian et Diego Mathier est situé à Salquenen dans le canton suisse du Valais. La famille Mathier a vécu dans ce village viticole depuis 1387. Les Mathier produisent du vin depuis quatre générations. Leur domaine s’étend sur un total de 25 hectares (62 acres) de vignobles à Salquenen et Chamoson.

Le vin est bien plus qu’un simple commerce pour les Mathier. C’est leur mode de vie. Comme pour d’autres producteurs suisses de vin, la première priorité de la cave Mathier, c’est la qualité.

Sol distinctif de Salquenen

Le sol de Salquenen est unique dans le Valais. Le sol de Salquenen est riche en chaux et en magnésium, alors que le sol de la plupart des autres régions viticoles du Valais est composé d’ardoise et de gravier.

Particularités de la production de vin

Les raisins ne sont pas écrasés. Un égrappoir centrifuge est utilisé pour séparer les raisins de leurs grappes. Après la fermentation, les raisins sont pressés en utilisant un pressoir pneumatique (pression ne dépassant pas 1,5 bar).

Le domaine Mathier pratique ce que j’appelle « la fermentation de terrain individuel ». C’est lorsque des raisins d’une certaine zone (terrain) d’un vignoble sont sélectionnés pour être fermentés par eux-mêmes plutôt que dans un mélange avec tous les raisins du même cépage récoltés sur l’entier du vignoble. Cela permet aux Mathier « d’expérimenter » et/ou de séparer les raisins de meilleure qualité des autres.

La famille Mathier ne chaptalise pas son vin. Les vignobles Mathier sont très ensoleillés, près de 330 jours de soleil par an ! Des additifs peuvent être ajoutés ou utilisés au cours de la fabrication du vin. De tels additifs comprennent la levure, le dioxyde de soufre, le dioxyde de carbone, le dioxyde de calcium et des agents d’affinage.

Le vin peut être ou non vieilli en fût de chêne. Quand c’est le cas, un type de chêne français est utilisé. Plus particulièrement, la famille Mathier utilise le Quercus petraea (chêne sessile) et le Quercus robur (chêne pédonculé).

La production de vin

La famille Mathier produit plus de 45 types différents de vin et de distillats. Un de leurs produits qui mérite d’être mentionné est le vin du glacier, un vin de vendanges tardives (pourriture noble) stocké dans des chambres de glace creusées directement dans le Glacier d’Aletsch. Ces chambres de glace sont un lieu de stockage parfait pour le vin de vendanges tardives. La glace agit comme un bouclier électromagnétique protégeant le vin. Cela, plus la température ambiante basse (juste au-dessus du niveau de congélation) et l’air fortement humide, permet de préserver le vin.

Les installations pour la fabrication de vin de la famille Mathier sont modernes et très bien entretenues. (Aucune surprise là, on est en Suisse après tout.) Il y a des petites cuves en acier inoxydable que les Mathier utilisent pour la fermentation de terrain individuel (voir le paragraphe « Particularités de la production de vin »). Durant les dernières années, les installations de la cave ont subi une construction/rénovation massive. Cela a permis de moderniser les opérations et d’accroître la productivité sans sacrifier la qualité.

La cave Adrian et Diego Mathier est ouverte au public. Alors, la prochaine fois que vous êtes en Suisse et que vous vous trouvez au Valais (peut-être en étant en route vers la station de ski de Crans-Montana ou Zermatt – là où se trouve la plus célèbre montagne de Suisse, voire du monde, le Cervin – ou peut-être en voyageant simplement en train jusqu’en Italie), faites un arrêt rapide à Salquenen et dégustez quelques-uns des vins primés de Adrian & Diego Mathier (c’est 150 médailles d’or au cours des ans). Je vous le recommande fortement !

A la vôtre !

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Informations sur les vins suisses

mars 17th, 2010 par Sébastien Gavillet

On ne connaît pas beaucoup les vins suisses en dehors de la Suisse. Quand les gens pensent à la Suisse, ce qui leur vient à l’esprit est en général le ski, le chocolat, les fromages, les montres et les banques, parmi d’autres choses. Où se situe le vin dans tout cela et pourquoi en savons-nous si peu sur les vins suisses ?

lavaux vineyards
Vineyards of Lavaux , Vaud, Switzerland

Quelle quantité de vin la Suisse produit-elle ?

Pour mettre la production de vin de la Suisse en perspective, je la comparerais avec la Californie. La Suisse produit environ 1,1 millions d’hectolitres de vin par année. La Californie, quant à elle, a produit environ 20,6 millions d’hectolitres en 2008. Autrement dit, la production suisse de vin représente seulement 5 % de la production de vin de la Californie. De toute évidence, la production de vin de la Suisse est significativement moins élevée que celle de la Californie. Néanmoins, si vous tenez compte de la population de la Suisse, vous vous rendrez compte que la Suisse produit en réalité beaucoup de vin. Pour être plus précis, elle produit plus de 21 bouteilles de vin par habitant.

Quelle quantité de vin la Suisse exporte-elle ?

Plus de 15 litres de vin par habitant peut sembler beaucoup, d’autant plus que les gens en dessous de 18 ans ne boivent normalement pas de vin. La Suisse exporte probablement la plupart de son vin, mais le fait-elle vraiment ? Eh bien non. L’exportation de vin suisse est en réalité très limitée. C’est une question d’offre et de demande. Les Suisses boivent 4 fois plus de vin que les Américains. En fait, la Suisse doit importer environ 1,7 millions d’hectolitres de vin uniquement pour satisfaire sa demande. Bref, les résidents suisses apprécient tellement leurs vins qu’il y en a très peu de disponible pour l’exportation. La Suisse exporte seulement 1,5 % du vin qu’elle produit. Par contre, selon le Département américain du Commerce, la Californie a exporté plus de 21 % (3,8 millions d’hectolitres) de sa production de vin en 2006. Alors, pourquoi en savons-nous si peu sur le vin suisse ? C’est tout simple. Pratiquement tout le vin suisse est consommé à l’intérieur du pays. Très peu de personnes en dehors de la Suisse peuvent le déguster et par conséquent le connaître.

Détail intéressant : Bien que la demande de vin suisse soit très élevée, les prix des vins suisses restent raisonnables. La plupart des vins suisses coûtent entre $ 12 et $ 30.

Les cépages du vin suisse

La Suisse est bien connue pour cultiver le Chasselas, une variété de raisin blanc souvent utilisée comme raisin de table en Europe. Pour une raison ou une autre (climat/sol), la Suisse est l’endroit parfait pour la culture du Chasselas. Les vins Chasselas suisses sont délicats et élégants avec une grande minéralité. D’abord, on a pensé que tous les vins suisses Chasselas devaient être consommés jeunes (durant les 2 premières années). Cependant, des sommeliers ont découvert que quelques vins Chasselas de 15 ans et plus provenant de grands producteurs et millésimes se boivent en réalité très bien. Ces millésimes créent des vins magnifiques et matures de type Chenin Blanc/Viognier. La Suisse abrite beaucoup de cépages indigènes et a aussi croisé de nombreux cépages. Quelques 190 cépages sont cultivés en Suisse aujourd’hui. Les plus couramment cultivés sont (en ordre d’importance et classés par type de vin) :

Les Rouges :

Pinot Noir (52 %), Gamay (19 %), Merlot (12 %), Gamaret (4 %), Garanoir (2 %), Syrah (2 %)

Humagne Rouge, Diolinoir et plus d’une cinquantaine de cépages non listés représentent les 9 % restants

Les Blancs :

Chasselas (66 %), Müller-Thurgau (8 %), Chardonnay (5 %), Sylvaner (4 %), Pinot Gris (2.5 %)

Amigne, Pinot Blanc (Malvoisie), Charmont, Humagne Blanche, Petite Arvine, Riesling, Gewürztraminer, Heida (Paien) et plus de soixante-dix cépages non listés représentent les 14,5 % restants

Les vignes suisses remontent aussi loin que 3’000 av. J.-C. Selon des archives, la viticulture suisse et la production de vin ont commencé au temps de l’Empire romain. Nous devons aujourd’hui les incroyables vignobles en terrasses de Lavaux aux moines. Certains de ces vignobles sont maintenant des sites du patrimoine mondial de l’UNESCO (inscrits en 2007, UNESCO réf 1243).

Plus d’informations et détails sur les vins suisses à venir

C’est seulement le début. Attendez-vous à plus de posts sur mon séjour au coeur des régions viticoles de Suisse.

A la vôtre !

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Que sont les vins super-toscans ?

mars 9th, 2010 par Sébastien Gavillet

C’est une très bonne question avec une réponse toute simple. Les vins super-toscans sont des vins de Toscane (Italie) et ils ont les caractéristiques suivantes

  • Les vins super-toscans doivent être composés d’au moins 85 % de raisins cultivés en Toscane pour obtenir la classification IGT
  • Le procédé de fabrication des vins super-toscans ne se conforme pas à la loi d’appellation régionale

montepulciano-tuscany
View of Montepulciano, toscanie

Qu’est-ce que cela signifie exactement ? Les fabricants de vins super-toscans n’utilisent pas le Sangiovese comme cépage dominant. Au lieu de cela, ils utilisent d’autres variétés de raisins (surtout de type Bordeaux) comme le Cabernet Sauvignon et/ou le Merlot. Cela rend les super-toscans inéligibles pour la classification DOC (Denominazione Di Origine Controllata) ou DOCG (Denominazione Di Origine Controllata e Garantita) conformément à la loi d’appellation régionale. Néanmoins, les vins super-toscans peuvent obtenir la classification IGT (Indicazione Geografica Tipica).

Quelques-uns des vins les plus chers de Toscane sont des vins super-toscans tels que Sassicaia, Tignanello, Solaia, Magari, Ornellaia et Picconero.

A la vôtre !

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Le Blog Wine Vibe 2.0 Beta

janvier 5th, 2010 par Sébastien Gavillet

Bienvenue sur le nouvel et très amélioré Wine Vibe, le premier blog multilingue de critiques de vins et d’éducation au vin proposé par des professionnels de l’industrie.

Il y a six mois, Wine Vibe était déjà un blog d’éducation au vin. Il était composé d’actualités sur l’industrie du vin, de comptes-rendus de dégustations de vin auxquelles j’avais assistées, d’histoires sur les caves et les vignobles que j’avais visités, de conseils utiles sur comment servir et boire les vins, ainsi que de critiques de vins exclusives. Cependant, j’en voulais plus, j’avais l’impression que Wine Vibe pouvait en faire plus, en montrer plus et faire partager plus de choses, c’est pourquoi j’ai décidé d’en repousser les limites et commencé une vaste, et certainement coûteuse, révision du blog Wine Vibe.

J’ai commencé par reconcevoir le design de Wine Vibe. Puis, je suis retourné à mes anciens posts et les ai révisés de manière approfondie pour les rendre encore plus clairs et plus faciles à digérer. Cela m’a pris beaucoup de temps, mais j’ai estimé que c’était nécessaire de le faire pour vous donner – à vous, lecteurs – une meilleure utilisation de votre temps. Après la révision des posts, j’ai enlevé le 99,5 % des liens externes aux posts. J’ai voulu que Wine Vibe soit votre unique ressource pour l’éducation au vin. Pour cela, j’ai embauché des documentalistes et j’ai compilé un glossaire complet, disponible de façon interne, du jargon du vin et des variétés de raisin. J’ai embauché des programmeurs pour créer des applications personnalisées pour rendre le site plus interactif, ainsi que des spécialistes en animation afin de pouvoir ajouter un contenu multimédia au blog.
Et pour finir, j’ai engagé des traducteurs professionnels et j’ai fait traduire Wine Vibe dans six autres langues en plus de l’anglais. Puis, j’ai demandé à des professionnels de l’industrie de passer minutieusement le site en revue.

Cela fait sept mois que j’ai commencé à réorganiser Wine Vibe. J’ai comme projet d’ajouter plus de fonctions et d’applications, de compiler une liste du qui est qui dans l’industrie de vin, d’ajouter plus d’animations, de poster plus d’images et de créer plus de contenu multimédia.
Je suis heureux d’être de retour et j’ai une douzaine de nouveaux posts qui attendent d’être postés dès que traduits.

A la vôtre !

Sébastien Gavillet

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Dégustation de vins Nuchese à Southern Wine & Spirits

mai 14th, 2009 par Sébastien Gavillet

Quand Franco Nuchese a dit qu’il allait présenter sa nouvelle collection avec style, il disait vrai. Pour la dégustation de vins, il a fait venir par avion trois de ses chefs et Bruno de Conciliis (vigneron italien et propriétaire de Viticoltori de Conciliis) depuis l’Italie. Il fit aussi venir par avion du personnel supplémentaire de son bureau de Washington DC pour l’assister et assurer une exécution parfaite de ce qu’il avait prévu. Larry Ruvo, directeur général de Southern Wine & Spirits (SWS),  a présenté cette dégustation avec l’aide de Carmelo Messina, spécialiste de vins italiens SWS.

Tous les vins présentés avaient pour origine (récoltés/produits) la région de Campanie (Sud de l’Italie), d’où sont originaires Franco Nuschese et Bruno de Conciliis.

Vins Nuschese

Les vins Nuchese ne sont pas le type de vins que trouvez sur une liste de vins ou dans votre magasin de vin habituel. Ils sont produits à partir de moins de cépages disponibles tels que :

Les cépages ou raisins de cuve les plus aisément disponibles utilisés dans la fabrication des vins Nuschese sont :

Critiques des vins et notes sur la dégustation

Les vins Nuschese présentés à la dégustation ont accompagné un repas de sept plats. Il y avait, en tout, neuf vins. Deux des vins ont été servis en apéritif et les sept restant ont été servis avec un plat spécifique. Ce fut une façon merveilleuse et innovante de présenter des vins.

Ce qui suit sont mes critiques des vins présentés à la dégustation de vins Nuschese :

Il Sogno (Le rêve en italien)

60 % Fiano, 30 % Malvasia, 10 % Moscato

Servi en apéritif

Notes sur la dégustation : ce vin pétillant, qui n’est pas un Prosecco, est produit en utilisant la méthode Charmat, aussi appelée Metodo Italiano. Au contraire du Champagne, il subit une deuxième fermentation dans la cuve plutôt quand dans la bouteille. Il est ensuite mis en bouteille sous pression.

Ce vin a des arômes floraux avec une touche de fruits tropicaux au nez. En bouche, les arômes s’ouvrent encore plus en notes florales et vous pouvez remarquer un « goût de sel » dû à la proximité des vignes de l’océan. Rafraîchissant et propre avec une finale lisse tirant vers le côté acide.

Falanghina 2007 IGT

Falanghia

Servi en apéritif

Notes sur la dégustation : c’est un vin blanc, avec des arômes de citron vert, d’écorce de pamplemousse, de citron, de pomme verte et beaucoup de jasmin. Minéralité très détectable qui ouvre le chemin au côté plus tropical de ce vin.

Greco di Tufo 2007 DOCG

Greco di Tufo

A accompagné des langoustines marinées aux agrumes avec courgettes, salade de fenouil, poivre rose et huile d’olive

Notes sur la dégustation : c’est un vin blanc aromatique. Il a des arômes de melon, de citron vert, de poire écrasée et de fleurs blanches. Frais et vif, bien équilibré avec de bonnes notes de minéralité. Un style de vin qu’on ne rencontre pas souvent.

Fiano di Avellino 2007 DOCG

100 % Fiano di Avellino

A accompagné une salade de poulpes chaude avec panzanella aux légumes et pesto persillé italien

Lucretia 2007 IGT

50 % Fiano di Avellino, 50 % Greco di Tufo

A accompagné des pâtes importées paccheri avec sauté de homard du Maine, marjolaine et fèves dans une sauce tomate cerise légère et épicée

Notes sur la dégustation : ce vin blanc aromatique a plus de complexité que le Fiano di Avellino. Ses arômes de pomme verte, d’écorce de melon, de jasmin et ses attributs « terroir » très forts ont été un parfait complément au homard.

La Pietra 2007 (La pierre en italien)

50 % Barbera, 40 % Aglianico, 10 % Primitivo

A accompagné un sauté d’osso bucco de baudroie d’Amérique avec haricots italiens, pancetta et moules guazzetto

Notes sur la dégustation : ce vin est appelé « la pierre » en référence à Bruno de Conciliis. Il représente le côté plus réaliste de la vie, alors que Il Sogno (voir ci-dessus) a été nommé en référence à Franco « le rêveur » ou le visionario.

Ce vin rouge avec une acidité moyenne plus et va très bien avec tous les plats à base de tomates ou même de poisson. Il a des arômes de cerise rouge, de confiture de framboise, de poivre vert, de prunes, une note de poivre blanc et une touche de fraise (caractéristique typique Sangoviese). Oui, en effet, ce vin a une touche de Sangoviese en lui. Orienté côté fruit avec des tanins fruités, pas de chêne. Finale longue.

Taurasi 2004 DOCG

Aglianico

A accompagné une joue de veau braisée avec purée de topinambour et petits légumes

Cassius 2005 DOC

Aglianico

A accompagné le fromage Pecorini italien importé avec miel à la truffe et confiture de radicchio faite maison

Notes sur la dégustation : ce vin est totalement unique. Après l’avoir bu, vous allez croire qu’un petit morceau de gousse de vanille est resté sur votre langue ! Vous pouvez dire que ce vin a été substantiellement en contact avec le chêne. Les aficionados du style de vin du nouveau monde vont sans aucun doute apprécier ce vin.

MarcAntonio 2006 DOC

Primitivo di Manduria

A accompagné un cremoso de chocolat chili avec une délicieuse compote de baies et romarin.

Notes sur la dégustation : très complexe et sophistiqué pour un Primitivo di Maduria, ce vin à robe sombre, presque noire, a des arômes de framboise, de mûre sauvage, de prune, d’épices, de cuir, de chocolat noir, de vanille et une note de fumée.

Quel régal ! Je dois dire que les vins qui ont accompagné le repas ont été sélectionnés de manière exceptionnelle. J’ai hâte de visiter la cave à vins Nuschese cet été et d’apprécier les vins sur place. Je suis sûr que ce voyage fera des articles très intéressants pour le blog.

A la vôtre !

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Dégustation de vins Kracher à Spago

mars 18th, 2009 par Sébastien Gavillet

La dégustation de vins Kracher a eu lieu à Spago, un restaurant de Wolfgang Puck, situé dans les boutiques du forum du Caesars Palace. J & P Wholesale (une division de Southern Wine & Spirits), en association avec le vigneron de la troisième génération, Gerhard Kracher, ont présenté cette dégustation.

Vignerons Kracher : succulent vin doux

Pour ceux d’entre vous qui n’ont jamais goûté un vin Kracher, la famille Kracher est surtout spécialisée dans la production de vins doux. Les vins doux Kracher sont tout simplement délicieux et « littéralement » appétissants. J’irai même jusqu’à dire que les vins doux Kracher sont quelques-uns des meilleurs vins doux disponibles. Trois générations de Kracher ont élaboré des vins excellents. Dire que la famille Kracher est l’un des meilleurs producteurs autrichiens de vin est un euphémisme. En vérité, les vins doux Kracher (entre autres) ont aidé à faire connaître la région Seewinkel (Burgenland, Autriche) en tant que région viticole de qualité.

Retour à la dégustation de vins

Gerhard Kracher a servi lui-même les vins. Il prit le temps d’expliquer en détail chaque vin que nous goûtions. Inutile de dire que j’ai vraiment apprécié ses commentaires. Je trouve toujours fascinant et je me sens honoré d’entendre la vision du vigneron et ses techniques de production. C’est toujours une expérience instructive et enrichissante. Cela me permet de mesurer la passion que le vigneron met dans la production de ses vins.

Critiques des vins et notes sur la dégustation de vins : mon top 6 des vins Kracher

Je ne serai pas capable de faire des commentaires sur les 24 vins que j’ai goûtés. Cependant, voilà mes notes sur la dégustation des 6 vins Kracher les plus intéressants :

TBA No. 03 Traminer “Nouvelle Vague” 2004

Robe botte de foin avec des nuances profondes, ce vin a des arômes d’écorce d’orange, de muscat, d’aubépine, de miel, de rose et une note de clou de girofle. Il a un parfum délicat de fumée. Il est intensément riche et complexe avec une finale aromatique persistante. Ce vin n’a pas encore atteint tout son potentiel et devrait vieillir magnifiquement.

TBA No. 08 Welschriesling “Zwischen Den Seen” 2002

Robe dorée/ambrée, ce vin a des arômes de tilleul, de fleur de pamplemousse (notes florales), peut-être de coing (fruit), de safran et d’autres notes épicées avec aucune présence de contact avec du chêne. Ce vin est élégant, tout en étant complexe. Prêt à boire.

TBA No. 12 Noble Wine “Zwischen Den Seen” 2002

Techniquement, ce n’est pas un vin. Il ne peut pas être classifié comme vin à cause de son degré d’alcool trop bas (4 %) due à sa teneur en sucre extrêmement élevée (S.R.). Ce « vin » est produit à partir d’un mélange de 50 % Scheurebe et 50 % Welschriesling. Ses caractéristiques ressemblent à un Tokaji Eszencia d’Hongrie. Ce « vin » a une robe ambrée. Il a des arômes de concentré Nestea ou, pour être plus spécifique, des arômes, d’agrumes (citron), de poire écrasée, d’abricot séché, de miel, de feuille de thé et une note de tabac. En fait un Tokaji Eszencia, mais avec moins de fruits séchés au nez.

TBA No. 09 Chardonnay “Nouvelle Vague” 2004

Robe botte de foin, ce vin a avec des arômes d’ananas (faible), de pêche, de tilleul, de miel, de vanille, d’amandes grillées avec une note de caramélisation et de fumée. Il est intense, mais bien équilibré. Très accessible et encore jeune si on considère qu’il a moins d’acidité que sa version 2005. Prêt à boire et devrait bien vieillir. Remarque : pensez toujours qu’avec le temps, certains des arômes mentionnés ci-dessus vont se transformer.

TBA No. 10 Chardonnay “Nouvelle Vague” 2005

Robe jaune/dorée, ce vin a des arômes de citron, de tilleul (très semblable au miel), de poire cuite glacée de miel, de clou de girofle (note), de vanille, d’amandes grillées avec juste ce qu’il faut de note de fumée. Corps plein et riche, il a une texture étonnamment crémeuse (d’avoir été vieilli en chêne et d’être un chardonnay), mais a une grande acidité avec une finale lisse longue. Tout simplement magnifique.

TBA No. 07 Welschriesling “Zwischen Den Seen” 2004

Robe botte de foin dorée, ce vin a des arômes de fleur de pamplemousse, de tilleul, de miel (alpin), d’abricot, de pêche, de feuille de thé et une note de tabac et/ou d’autres épices boisées. Il présente un fruité intense, mais reste bien équilibré. Ce vin a un tel aspect et une finale très persistante. Prêt à boire et vieillira magnifiquement. A la vôtre !

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Styles de vins : vins du Nouveau Monde versus vins de l’Ancien Monde

février 14th, 2009 par Sébastien Gavillet

Beaucoup de gens croient encore que les vins de l’Ancien Monde se réfèrent aux vins qui proviennent de l’Ancien Monde (de régions viticoles de pays comme la France, l’Italie, l’Espagne) et que les vins du Nouveau Monde sont des vins qui proviennent des Etats-Unis, de l’Amérique du Sud et de l’Australie. Ce point de référence était peut-être vrai dans le passé, mais désormais on ne peut plus se baser sur cette classification simpliste. De nos jours, quand nous parlons de vins du Nouveau Monde versus vins de l’Ancien Monde, nous comparons en fait les styles de vin et les procédés de viticulture, plutôt que leur lieu d’origine.

Styles de vin des vins de l’Ancien Monde

Quelles sont les caractéristiques typiques des styles de vin de l’Ancien Monde ? Comparés aux vins du Nouveau Monde (c’est-à-dire les vins qui ont des styles de vin du Nouveau Monde), les vins de l’Ancien Monde ont tendance à être moins audacieux, moins vibrants en couleur, plus délicats et plus élégants. Ils ont aussi tendance à avoir une plus grande acidité et un meilleur équilibre naturel. Les vins de l’Ancien Monde présentent aussi plus de caractéristiques des cépages utilisés et de leur appellation ou terroir. Avec les styles de vin de l’Ancien Monde, une minéralité plus élevée est normale. De plus, les vins du style de vin de l’Ancien Monde suivent habituellement les directives de production de vin traditionnelle de la région d’où ils sont originaires.

Styles de vin des vins du Nouveau Monde

Les vins qui sont considérés être des vins du Nouveau Monde sont caractérisés par des styles de vin presque toujours plus audacieux et plus succulents que les styles de vin de l’Ancien Monde. Ils sont souvent explosifs d’arômes de fruit dès le départ. Habituellement, ils ont aussi une teneur en alcool plus élevée, car, dans la production de vin de style Nouveau Monde, on laisse les raisins mûrir plus longtemps/plus vite. Ceci peut être attribué au climat plus chaud des régions viticoles du Nouveau Monde. De plus, les vins du Nouveau Monde ont tendance à avoir des niveaux d’acidité moyens à légers. Le nez est aussi moins délicat et sophistiqué.

La règle et les exceptions qui confirment la règle

Il y a bien sûr des exceptions à ce système de classification. Quelques jeunes Barolos et Barberas sont connus pour leur « audace » et leur teneur en alcool plus élevée. Ceux-ci sont probablement les exceptions qui confirment la règle.

Une nouvelle fois, souvenez-vous la règle générale pour comparer les styles de vin du Nouveau Monde et de l’Ancien Monde. Les vins de l’Ancien Monde (c’est-à-dire les vins présentant des styles de vin de l’Ancien Monde) ont normalement une teneur en alcool basse, sont plus délicats et plus axés sur le terroir que les vins du Nouveau Monde. Au contraire, les vins du Nouveau Monde (c’est-à-dire les vins présentant des styles de vin du Nouveau Monde) sont grands, audacieux, fruités. En outre, ils ont une acidité légère à moyenne et une teneur en alcool plus élevée que les vins de l’Ancien Monde.

A la vôtre !

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Compétition dans le monde du vin : Somms in the Kitchen

février 7th, 2009 par Sébastien Gavillet

Certains d’entre vous ont peut-être entendu parler du fabuleux cook-off (compétition culinaire) qui se déroule dans le monde du vin de Las Vegas et qui s’appelle Somms in the Kitchen, ce qui signifie Sommeliers en cuisine. Somms in the Kitchen est une soirée privée, sur invitation, où des sommeliers sont en compétition les uns contre les autres. Somms in the Kitchen, ce sont des sommeliers devant montrer leur talent de culinaire, ainsi que leur capacité à assortir les vins avec les plats de la manière la plus adéquate.

Le format

Tout d’abord, un thème et des critères de base sont choisis. Puis, jusqu’à trois sommeliers sont sélectionnés, bien évidemment de manière volontaire. Les sommeliers concourent pour leur gloire personnelle et ne représentent pas leur établissement. Une fois les candidats sélectionnés, un lieu (en général une résidence privée) est choisi. Durant la compétition, on peut demander aux concurrents qu’ils préparent jusqu’à trois plats. La plupart de la cuisine doit être faite sur place. L’objectif n’est pas seulement de cuisiner les meilleurs plats, mais aussi de les assortir des vins corrects. Le meilleur « sommelier en cuisine » est choisi par un panel de trois juges qui peuvent être chefs, sommeliers et/ou critiques gastronomiques. Ce panel va choisir un vainqueur en jugeant les plats sur leur présentation, leur originalité, leur goût et le critère d’accompagnement vin/repas.

Une expérience digne d’un toast

Je peux vous dire qu’il n’y a rien de mieux que quand des gourmands se rassemblent et montrent leurs compétences culinaires cachées, partagent leurs plats favoris et les accompagnent du vin parfait. Si avez la chance d’être invité à « Somms in the Kitchen », vous devrez apporter au moins une bouteille de vin. Et il vaudrait mieux que ce soit une bouteille de vin convenable, parce qu’avec plus de vingt sommeliers dans la pièce, qui travaillent dans les restaurants les plus prestigieux du pays, la dernière chose que vous voulez entendre c’est quelqu’un qui demande « Qui a apporté ce vin médiocre ? ». A la vôtre !

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